Plantain lancéolé ✦
Ribwort plantain
| Nom latin | Plantago lanceolata |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Prairies et bordures de champs |
| Saison | avril – juillet |
| Goût | Terreux · Umami · Doux |
| Prix courant | 10–25 €/kg |
Ce que c’est
Il appartient au même genre que le psyllium, dont on vend les téguments comme fibre, et ses propres graines deviennent mucilagineuses dans l'eau de la même manière. Les cueilleurs délaissent la feuille nervurée et coriace pour les boutons floraux fermés, qui prennent un goût de champignon de Paris dès qu'ils touchent le gras chaud.
En cuisine
Saisissez les boutons une minute dans un beurre mousseux à feu vif, jusqu'à ce qu'ils crissent et colorent. Les épis déjà ouverts sont devenus ligneux : aucune cuisson ne les rattrape.
S’accorde avec
Beurre Œuf Champignon de Paris Ail Crème Échalote Huile de noix
Même espèce
De saison en même temps
Pousse de bambou Mousseron Awabi (ormeau du Japon) Brocoli Chou-fleur Russule charbonnière
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous