Aster maritime ✦

Sea aster

Ce que c’est

Les ramasseurs de prés salés, sur les côtes de la Manche, l’appellent « oreille de cochon » pour la forme de sa feuille charnue, et la coupent de mars à juin, avant la saison de la salicorne. Elle pousse dans le bas schorre, recouverte deux fois par jour par la marée, et retient pourtant bien moins de sel que la salicorne qui l’entoure.

En cuisine

Faites-la tomber au beurre soixante secondes et n’ajoutez aucun sel : elle apporte à peu près l’assaisonnement du plat à elle seule. Goûtez d’abord une feuille crue — la salinité du pré varie d’une marée et d’une semaine à l’autre.

S’accorde avec

Beurre Citron Cabillaud Coquille Saint-Jacques Crème Échalote Huile d’olive

De saison en même temps

Agneau de pré-salé Awabi (ormeau du Japon) Brocoli Plantain corne-de-cerf Câprons (câpres à queue) Mouron des oiseaux

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