Bette maritime ✦

Sea beet

Ce que c’est

Toutes les betteraves, blettes, disettes et betteraves à sucre du monde descendent de cette seule plante littorale sauvage, qui pousse encore sans amélioration sur les galets et les digues, de l’Atlantique à la Méditerranée. La sélection est partie d’ici dans deux directions — vers la racine ou vers la feuille — et la forme sauvage n’a cédé ni l’une ni l’autre.

En cuisine

Les feuilles n’ont ni côte à retirer ni blanchiment à subir, mais elles retiennent le sable dans leurs plis : deux eaux, pas une. Trente secondes à la poêle chaude avec huile et ail ; au-delà, le tranchant minéral devient métallique.

S’accorde avec

Beurre Ail Citron Crème Noix de muscade Anchois Huile d’olive

Même espèce

Betterave Betterave de Chioggia Betterave crapaudine Isomalt Blette Vergeoise

De saison en même temps

Brocoli Pissenlit Fève Tête de violon Chénopode bon-Henri Hijiki

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