Radis

Radish

Ce que c’est

Hérodote rapporte que les bâtisseurs de la Grande Pyramide étaient nourris de radis, d’oignons et d’ail. Le piquant est une défense : écraser les cellules libère une enzyme qui fabrique le composé âcre sur-le-champ, d’où le radis entier qui ne sent rien.

En cuisine

Beurre et sel ne sont pas une garniture, c’est la recette. Le gras émousse le piquant et le sel tire la douceur.

S’accorde avec

Beurre Ciboulette Crème Citron Poivre noir Aneth Concombre Huile d’olive

Même espèce

Bettarazuke Radis noir Cai pu (radis salé séché) Daïkon Dongchimi Fukujinzuke

Entre aussi avec

Sel de bambou (jukyeom) Chabichou du Poitou Mouron des oiseaux Foie de lotte (ankimo) Cardamine hirsute (cressonnette) Capucine

De saison en même temps

Chou-rave Pousse de bambou Basilic Renouée poivre d’eau (tade) Brousse du Rove Plantain corne-de-cerf

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous