Chou pointu
Pointed cabbage
| Nom latin | Brassica oleracea var. capitata |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Potagers de printemps d’Europe du Nord |
| Saison | avril – juillet |
| Goût | Sucré · Doux · Végétal |
| Prix courant | 2–4 €/kg |
Ce que c’est
Le chou pointu de printemps, dont la vieille forme des maraîchers parisiens est le « cœur de bœuf des Vertus », se coupe avant que la pomme ne se serre : ses feuilles n’ont pas de côte ligneuse à retirer. Semé à l’automne, il arrive en avril, des mois avant tout chou blanc de garde.
En cuisine
Fendez-le en quartiers par le trognon, huilez les faces coupées et enfournez à 220 °C pendant 15 minutes : les feuilles extérieures grillent et l’intérieur cuit dans sa propre eau. Un chou blanc serré, à la même température, ne fait que se dessécher.
S’accorde avec
Beurre Carvi Crème Graine de moutarde pancetta Citron Huile d’olive
Même espèce
Baek-kimchi Brocoli Chou de Bruxelles Chou Chou-fleur Chou noir de Toscane
De saison en même temps
Fève Haricot vert Pak choï Miel de colza Piment shishito Miel d’acacia
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