Berce commune ✦

Hogweed shoots

Ce que c’est

Le bortsch tient son nom de cette plante et non de la betterave : le slave borchtch désignait la berce, et la soupe d’origine se faisait de ses tiges fermentées bien avant que la betterave n’en reprenne le nom. La même plante donne une seconde récolte, toute différente, en fin d’été, quand les graines vertes sentent la cardamome et l’écorce d’orange.

En cuisine

Épluchez les pousses de printemps : la peau est fibreuse et la sève légèrement photosensibilisante, alors cueillez et pelez hors du plein soleil, puis lavez-vous les mains. Quatre à cinq minutes à la vapeur comme une asperge ; les graines se torréfient entières et s’écrasent au dernier moment.

S’accorde avec

Beurre Œuf Crème Cardamome Orange Pomme de terre

De saison en même temps

Ayu Poivron Margose Bourrache Oseille ronde Céleri branche

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