Morille blonde ◆
Blonde morel
| Nom latin | Morchella esculenta |
|---|---|
| Famille | Champignons |
| Origine | Bois de frênes et d'ormes, au printemps |
| Saison | avril – juin |
| Goût | Terreux · Noisette · Délicat |
| Prix courant | 150–300 €/kg |
Ce que c’est
Le nom vient du vieux haut allemand morhila, « petite carotte », pour ce cône alvéolé qui perce la litière au printemps. Les serres chinoises produisent aujourd'hui plusieurs morilles noires ; la blonde, elle, se ramasse toujours au sol, une par une.
En cuisine
Jamais crue, jamais saisie à peine : une morille veut dix bonnes minutes de cuisson. Fendez-la d'abord en deux dans la longueur, elle est creuse et le sable se dépose au fond du pied.
S’accorde avec
Beurre Crème Asperge Poulet Vin jaune Échalote grise Œuf
Même espèce
De saison en même temps
Artichaut Russule verdoyante (palomet) Cèpe d’été Truffe blanchette Cèpe bronzé Artichaut camus de Bretagne
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