Morille conique ◆

Black morel

Ce que c’est

Elle sort en mars, un bon mois avant la blonde, plus haute et plus pointue, aux alvéoles si sombres qu’on les lit noires dans la litière. Fraîche, elle sent étonnamment peu ; séchée, elle est de loin la plus parfumée des deux — d’où la conique qui domine le commerce du sec, quand la blonde se vend fraîche.

En cuisine

Achetez celle-ci séchée et la blonde fraîche. Faites tremper 20 g une demi-heure à l’eau tiède, gardez le jus, laissez le sable tomber et versez le clair ; ses parois plus épaisses tiennent en sauce crémée là où la blonde part en charpie.

S’accorde avec

Crème Poulet Beurre Échalote Thym Petit pois Ail

Même espèce

Morille blonde Morille

De saison en même temps

figatellu Truffe musquée Collier d’agneau Épaule d’agneau Lamproie Ortie

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous