Sanglier

Wild boar

Ce que c’est

L’ancêtre de tous les porcs domestiques, et l’animal que chasse Obélix — la plaisanterie fonctionne en France parce que le sanglier fut réellement la viande de la Gaule. Son régime de glands et de racines donne au gras une note de noisette et de forêt que le porc domestique a perdue depuis des siècles.

En cuisine

Marinez-le une nuit au vin rouge avec genièvre et laurier. Un jeune en demande moins ; un vieux en réclame deux jours.

S’accorde avec

Baie de genièvre Vinaigre de vin rouge Châtaigne Laurier Thym Oignon Carotte Chocolat noir

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Entre aussi avec

Piment royal Armoise Grande absinthe Maté (yerba maté) Myrte

De saison en même temps

Bécasse Lièvre Venaison figatellu Oie Lamproie

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