Agneau

Lamb

Ce que c’est

La viande du printemps de l’humanité, à Pâques comme à l’Aïd, depuis les premiers troupeaux de Mésopotamie. Les agneaux les plus prisés de France paissent les herbus du Mont-Saint-Michel — les prés-salés, assaisonnés par la mer elle-même avant que la cuisine ne les voie.

En cuisine

L’ail et le romarin sont son vieux mariage ; le cumin et le yaourt sa brillante seconde vie. Laissez-le toujours reposer — l’agneau punit l’impatience par une viande grise.

S’accorde avec

Romarin Ail Menthe Cumin Yaourt Cannelle

Même espèce

Agneau de Pauillac Agneau de pré-salé Agneau de Sisteron Animelles Cervelle d’agneau Gigot d’agneau

Entre aussi avec

Ajvar Piment d’Alep Amba Baharat Crépine Chuño

De saison en même temps

Alose Bonite à ventre rayé Collier d’agneau Épaule d’agneau figatellu Lamproie

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