merguez

Merguez

Ce que c’est

Le nom vient de l’arabe mirqāz, lui-même du berbère, et une recette de mirkās figure dans un manuscrit andalou du XIIIᵉ siècle — bien avant que quoi que ce soit ne puisse la rougir. Le piment est arrivé des Amériques des siècles plus tard et lui a donné la couleur à laquelle on la reconnaît aujourd’hui.

En cuisine

Grillez-la vite à feu vif et ne la piquez jamais : la merguez porte peu de gras, et les trous laissent partir la seule humidité qu’elle a. Trois à quatre minutes par face, puis on sort.

S’accorde avec

Harissa Couscous Cumin Poivron Menthe Citron Tomate

Même espèce

Agneau de Pauillac Agneau de pré-salé Agneau de Sisteron Animelles Cervelle d’agneau Gigot d’agneau

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