lonzu ✦

Lonzu

Ce que c’est

AOP corse depuis 2012, il ne se fait qu’avec le porc nustrale de l’île, que le cahier des charges oblige à finir à la châtaigne dans le maquis. On lui laisse sa barde de gras et on le sèche en cave, souvent au bois de châtaignier — d’où un goût plus doux et plus résineux que la longe espagnole qui lui ressemble.

En cuisine

Coupez-le plus épais qu’une longe espagnole — trois à quatre millimètres — en gardant la barde sur chaque tranche : taillé en voile, il perd le gras qui porte la châtaigne.

S’accorde avec

Figue Châtaigne Brocciu Myrte Huile d’olive Miel de châtaignier Noix

Même espèce

andouillette boudin blanc Boyaux naturels Crépine chorizo ciauscolo

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous