Faisan

Pheasant

Ce que c’est

Son nom latin renvoie au fleuve Phase en Colchide, sur la mer Noire, où les Grecs disaient que les Argonautes l’avaient trouvé. Les oiseaux d’élevage lâchés pour la chasse ont presque le goût du poulet ; un vrai sauvage, non.

En cuisine

La poule est plus petite et plus tendre que le coq. Si l’on vous laisse le choix, prenez la poule.

S’accorde avec

Chou Saindoux Pomme Thym Baie de genièvre Crème Champignon de Paris Châtaigne

De saison en même temps

Bécasse Bécassine des marais Biche Chevreuil Daim Lièvre

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