Perdrix
Partridge
| Nom latin | Perdix perdix |
|---|---|
| Famille | Viandes & volailles |
| Origine | Europe & Asie occidentale |
| Saison | septembre – décembre |
| Goût | Délicat · Charnu · Terreux · Sucré |
| Prix courant | 12–22 €/pièce |
Ce que c’est
La tradition française distingue le perdreau, oiseau de l’année, de la perdrix plus âgée — et les traite en ingrédients entièrement différents. Le jeune se rôtit ; la vieille ne se fait jamais qu’au chou.
En cuisine
Demandez lequel vous tenez. Rôtir une vieille perdrix produit quelque chose de plus proche du cuir que du dîner.
S’accorde avec
Chou Saindoux Baie de genièvre Thym Raisin Laurier Châtaigne Échalote
Même espèce
De saison en même temps
Bécassine des marais Biche Chevreuil Daim Marcassin Faisan
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous