Lièvre

Hare

Ce que c’est

Le lièvre à la royale est le plat le plus exigeant du répertoire classique français — le lièvre est désossé, farci, cuit des heures et sa sauce liée de son propre sang et de son foie. Les restaurants qui le proposent demandent en général un jour de prévenance.

En cuisine

Bien plus fort et plus sombre que le lapin, et non interchangeable. Si une recette dit lièvre, le lapin paraîtra maigre.

S’accorde avec

Vinaigre de vin rouge Baie de genièvre Foie gras Échalote Thym Chocolat noir Laurier Saindoux

De saison en même temps

Bécasse Venaison Sanglier figatellu Oie Lamproie

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