Pagre

Red porgy

Ce que c’est

Pagre et daurade royale voisinent sur la glace des étals français, mais ce sont deux genres distincts : Pagrus pagrus a la tête plus ronde, les écailles bordées de rose et le grain plus grossier. C’est aussi le genre Pagrus qui a donné le madai japonais — le pagre est donc plus proche parent de la daurade de fête du Japon que de la royale posée à côté de lui.

En cuisine

Rôtissez-le entier sur l’arête à 200 °C, vingt minutes pour un kilo, sur un lit de pommes de terre en rondelles qui recueillent le jus. Les feuillets grossiers restent séparés ; en filets à la poêle, le même poisson paraît sec.

S’accorde avec

Huile d’olive Pomme de terre Citron Romarin Ail Olive picholine Thym Tomate

Même espèce

Daurade japonaise (madai)

De saison en même temps

Grondin Églefin Saint-Pierre Carrelet Lieu jaune Lieu noir

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