Dinde de Bresse

Bresse turkey

Ce que c’est

Plumage noir, pattes noires, peau blanche : les dindes ont au moins 28 semaines, dont au moins 15 de croissance sur parcours herbeux, 20 m² par bête, nourries seulement de céréales de l’aire, pour moitié au moins de maïs, et de produits laitiers. Viennent ensuite au moins trois semaines en bâtiment clos et calme, à l’abri de la lumière ; selon le cahier des charges, la baisse d’activité musculaire aide les muscles à retenir leur eau, qui, avec le gras infiltré, fait le jus de la chair. Elle ne se vend que du 1er novembre au 31 janvier.

En cuisine

Une femelle pèse au moins 3 kg effilée, un mâle au moins 5,5 kg : la plus petite suffit à une tablée familiale. Rôtissez-la doucement et longtemps, poitrine en dessous la première heure : l’épaisse couverture de gras sous la peau arrose le blanc en fondant.

S’accorde avec

Châtaigne Crème Morille Beurre Sauge Oignon Laurier Thym

Même espèce

Dinde

De saison en même temps

Chapon Barèges-Gavarnie Bécasse Bécassine des marais Biche boudin blanc

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