Rouget barbet
Red mullet
| Nom latin | Mullus surmuletus |
|---|---|
| Famille | Poissons & fruits de mer |
| Origine | Méditerranée & Atlantique Est |
| Saison | mai – octobre |
| Goût | Riche · Iodé · Sucré · Terreux |
| Prix courant | 25–45 €/kg |
Ce que c’est
Rome payait des sommes absurdes pour les gros individus et les gardait vivants à table pour que les convives voient la couleur changer à l’agonie. Son foie est traditionnellement laissé en place à la cuisson, fait rare qui donne à la chair sa profondeur particulière.
En cuisine
Écaillez-le délicatement — la peau est fragile et la couleur fait la moitié de l’intérêt. Grillez-le entier et mangez-le avec les doigts.
S’accorde avec
Huile d’olive Fenouil Tomate Safran Thym Ail Olive Citron
Entre aussi avec
De saison en même temps
Barbue Omble chevalier Tourteau Betterave crapaudine Écrevisse Seiche
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