Sardine

Sardine

Ce que c’est

Nommée d’après la Sardaigne, dont les eaux en regorgeaient, et immortalisée par Marseille, où un navire nommé la Sartine coula à l’entrée de la rade — permettant à toute la ville de jurer, pour toujours, qu’« une sardine a bouché le port ». L’époque napoléonienne la mit en boîte : premier poisson scellé dans le fer-blanc.

En cuisine

Fraîches, elles ne demandent qu’un gril, du gros sel et du citron. En boîte, elles se bonifient avec l’âge comme le vin — les amateurs cavent les bons millésimes.

S’accorde avec

Citron Tomate Huile d’olive Fenouil Origan

Même espèce

Poutine

Entre aussi avec

Fenouil sauvage Beurre de baratte

De saison en même temps

Bonite à ventre rayé Corail de homard Tourteau Seiche Œufs de saumon (ikura) Maquereau

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