Mouron des oiseaux ✦

Chickweed

Ce que c’est

Le mouron a un goût étonnamment proche du maïs cru, et on le distingue de tout ce qui pousse à côté par une seule ligne de poils fins courant sur un côté de la tige, qui change de côté à chaque paire de feuilles. C’est une plante de saison fraîche : elle lève à l’automne, tapisse tout l’hiver et disparaît aux premières vraies chaleurs.

En cuisine

Tondez le tapis aux ciseaux plutôt que de l’arracher : à l’arrachage, les racines suivent la plante et la terre suit les racines. Servez-le cru, assaisonné à la dernière seconde — chauffé, il se réduit à presque rien.

S’accorde avec

Huile d’olive Citron Œuf Fromage de chèvre Radis Huile de noix

De saison en même temps

Frisée Piment de Gernika Komatsuna Laitue Pak choï Pimprenelle

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