Oignon grelot

Pearl onion

Ce que c’est

Le grelot n’est pas une variété mais un stade : un oignon arraché jeune, avant que le bulbe n’ait formé les tuniques sèches d’un oignon de garde. Les garnitures classiques les traitent de deux façons — glacés à blanc au beurre, à l’eau et au sucre pour les blanquettes, glacés à brun jusqu’à caramélisation pour un bourguignon.

En cuisine

Dans les deux cas, mouillez à mi-hauteur seulement, avec une noix de beurre et une cuillerée de sucre ; laissez réduire en sirop et roulez-les dedans. Plus d’eau et ils se défont avant que le glaçage ne prenne.

S’accorde avec

Beurre Sucre blanc Thym pancetta Vinaigre de vin rouge Laurier Crème

Même espèce

Ail fumé d’Arleux Échalote banane Ail noir Calçot Oignon doux des Cévennes Ciboulette

Entre aussi avec

Raclette du Valais

De saison en même temps

Chou Ail éléphant Ail nouveau Ail rose de Lautrec Oignon rouge Miel d’acacia

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