Arroche rouge ✦
Red orache
| Nom latin | Atriplex hortensis var. rubra |
|---|---|
| Famille | Légumes |
| Origine | Anciens potagers européens |
| Saison | juin – septembre |
| Goût | Doux · Salé · Terreux |
| Prix courant | 15–30 €/kg |
Ce que c’est
Les jardiniers européens ont cultivé l'arroche comme légume-feuille d'été pendant des siècles avant de l'abandonner pour l'épinard, plus précoce et moins prompt à monter en juillet. La forme rouge a survécu pour sa couleur : ses feuilles saignent dans une sauce claire ou une pâte et la teintent de rose.
En cuisine
Cuisez-la à couvert dans sa seule eau et tenez l'acide à l'écart : un filet de citron fait virer le pourpre au brun terne. Salez peu, la feuille l'est déjà.
S’accorde avec
Betterave Fromage de chèvre Huile d’olive Œuf Noix Ricotta Beurre
Même espèce
De saison en même temps
Laccaire améthyste Bolet bai Bintje Brocoli Chou Chou-fleur
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