Piment de Padrón

Padrón pepper

Ce que c’est

Ce sont les franciscains qui auraient rapporté la graine du Mexique au couvent d’Herbón, dans la paroisse de Padrón, au XVIIᵉ siècle. Le dicton galicien veut que les uns piquent et les autres non : la capsaïcine augmente réellement avec la maturité du fruit et le stress hydrique de la plante, si bien qu’une récolte de fin d’été mord bien plus souvent qu’une récolte de juin.

En cuisine

Faites-les sauter entiers dans un doigt d’huile très chaude, deux minutes, jusqu’à ce que la peau cloque et s’affaisse, puis salez au gros sel hors du feu. Salés dans la poêle, ils rendent leur eau et cuisent à la vapeur au lieu de cloquer.

S’accorde avec

Huile d’olive Fleur de sel de Guérande Ail jambon serrano Œuf Pomme de terre Citron

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Entre aussi avec

Bœuf Rubia Gallega Secreto ibérique

De saison en même temps

Renouée poivre d’eau (tade) Brocoli Chile piquín Concombre Fève Frisée

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