Nam prik pao (pâte de piment grillé)

Nam prik pao

Ce que c’est

Pao veut dire grillé, pas brûlé : piments, échalotes et ail sont rôtis à sec ou frits jusqu’au brun sombre avant d’être pilés, et ce grillé fait le goût plutôt que la force. Le tamarin et le sucre de palme entrent avec l’huile, d’où la séparation dans le bocal — et d’où vient la nappe rouge qui flotte sur un tom yum : de la cuillerée incorporée, non des piments de la soupe.

En cuisine

Incorporez l’huile autant que la pâte : l’arôme y loge en majorité, et un bocal dont on a laissé l’huile au fond ne vaut que moitié. Une cuillère à soupe finit un tom yum pour quatre, ajoutée en fin de cuisson, une longue ébullition la rendant amère.

S’accorde avec

Crevette Citronnelle Citron vert Nuoc-mâm Pâte de tamarin Sucre de palme

Même espèce

Ají amarillo (piment jaune du Pérou) Ají panca Ajvar Piment d’Alep Piment ancho Poivron

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous