Narazuke ✦

Narazuke

Ce que c’est

Des tablettes de bois exhumées de la capitale de Nara, au VIIIᵉ siècle, mentionnent déjà le kasuzuke uri, le melon mis en lie de saké, il y a plus de 1 300 ans. Le melon passe dans des lies fraîches plusieurs fois sur un à trois ans, va du vert pâle à l’ambre et se charge d’assez d’alcool pour être franchement capiteux.

En cuisine

Ne rincez pas la lie sous l’eau : raclez-la au plat du couteau et gardez-la pour mariner du poisson. Tranchez fin — un morceau épais est trop sucré et trop alcoolisé, ce n’est pas un condiment pour les enfants.

S’accorde avec

Lie de saké (sake kasu) Riz Sencha Beurre Mascarpone Saké junmai

Même espèce

Melon Cornichon Concombre Melon miel Concombres lacto-fermentés à l’aneth

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