Levure maltée

Nutritional yeast

Ce que c’est

On la cultive exprès sur de la mélasse, puis on la tue à la chaleur et on la sèche — contrairement à la levure de bière, qui est ce qui reste après le brassage. La B12 affichée est toujours ajoutée : les levures ne savent pas fabriquer cette vitamine, et des flocons non enrichis n’en contiennent aucune.

En cuisine

Torréfiez les flocons à sec une minute avant usage, la note de noisette double. Une cuillère à soupe fouettée dans une béchamel hors du feu donne un fond de sauce au fromage sans fromage.

S’accorde avec

Noix de cajou Ail Chou kale Maïs Pomme de terre Moutarde Poivre noir Tomate

Même espèce

Levure de boulanger Extrait de levure

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