Jaggery de palmier dattier ✦

Date palm jaggery

Ce que c’est

Les shiuli grimpent aux palmiers dattiers au crépuscule, entaillent l’écorce et suspendent un pot de terre ; la sève coule toute la nuit et doit être cuite à l’aube, car à midi elle a commencé à fermenter. On ne le fabrique que tant que les nuits du Bengale restent sous quatorze degrés — de novembre à février, et pas une semaine de plus.

En cuisine

Semi-liquide, il brûle vite : incorporez-le hors du feu dans du lait tiède ou un riz au lait, jamais dans une casserole bouillante. Le jaggery de canne ne le remplace pas — c’est la fumée qui fait tout le goût.

S’accorde avec

Riz Noix de coco Cardamome Ghee Datte Yaourt

Même espèce

Datte Pâte de dattes Sirop de dattes (silan) Datte Deglet Nour Datte Medjool

De saison en même temps

Homard américain (canadien) Trompette de la mort Calçot Oignon cipollini Betterave crapaudine Canard

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