Pays d’Auge

Pays d'Auge cider

Ce que c’est

Chaque cuvée assemble au moins trois variétés, dont 70 % au moins d’amères ou de douces-amères comme la domaine, le moulin à vent ou le groin d’âne, à partir de moûts d’une densité naturelle d’au moins 1050. La pulpe râpée doit cuver avant le pressurage : l’oxydation qui en résulte reproduit ce que faisaient les anciens tours à piler en pierre et les longs pressurages, et donne la robe jaune doré à orangé. Jeune, ce cidre à prise de mousse en bouteille sent le fruit et le beurre frais ; avec l’âge, il tire vers le cuir.

En cuisine

Son acidité est faible, et c’est pourquoi il se prête aux sauces à la crème du pays d’Auge : faites dorer poulet ou porc, mouillez au cidre, réduisez de moitié, puis liez à la crème fraîche hors du feu.

S’accorde avec

Pont-l'Évêque Livarot Camembert Poulet Porc Crème fraîche Pomme Calvados

Même espèce

Pomme Calvados Cornouaille Cidre Cotentin Cidre du Perche Mostarda de Mantoue

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