Cidre Cotentin
Cotentin cider
| Nom latin | Malus domestica (cider apples) |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Nord de la Manche, presqu’île du Cotentin |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Amer · Beurré · Herbacé |
| Prix courant | 9–17 €/L |
Ce que c’est
L’appellation repose sur l’amertume : les variétés amères et douces-amères, comme la taureau, la petit amer ou la marin onfroy, couvrent au moins 70 % du verger, et les variétés principales font au moins 60 % de chaque cuvée. La première fermentation se fait sur les levures indigènes, et la mousse ne vient que d’au moins huit semaines de fermentation en bouteille : gazéification et pasteurisation sont interdites. À 18 g de sucre par litre ou moins, la mention « extra-brut » est obligatoire.
En cuisine
L’extra-brut, à 18 g de sucre par litre au plus, est celui de la poêle : il réduit sans devenir sirupeux. Déglacez-en une côte de porc ou des Saint-Jacques, puis liez à la crème. Laissez la bouteille debout une journée au frais pour que le dépôt de levures descende, et versez doucement.
S’accorde avec
Huître Coquille Saint-Jacques Moule Porc Andouille Camembert Beurre demi-sel Pomme
Même espèce
Pomme Calvados Cornouaille Cidre du Perche Pays d’Auge Mostarda de Mantoue
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.