Calvados

Calvados

Ce que c’est

Le calvados Domfrontais doit compter au moins trente pour cent de poires, d’où ce nez de verger plutôt que de pomme seule, et le pays d’Auge se distille deux fois à repasse là où le reste de la Normandie passe une seule fois en colonne. Les pommes à cidre qui le font sont des variétés amères et tanniques que personne ne croquerait : on les a sélectionnées pour le tanin, pas pour la corbeille.

En cuisine

Déglacez le porc ou les tripes tant que la poêle est vive, puis ajoutez la crème hors du feu - dans l’autre sens, l’acidité tranche la crème. Une cuillère à soupe par personne suffit largement ; au-delà, la pomme cède la place à la chaleur de l’alcool.

S’accorde avec

Pomme Porc Crème Camembert Beurre Andouille Poulet Poire

Même espèce

Pomme Mostarda de Mantoue Pectine de pomme à prise rapide Pomme Chantecler Pomme reinette grise du Canada

Entre aussi avec

Livarot Neufchâtel Pont-l'Évêque boudin blanc

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