Cheongju ✦

Cheongju

Ce que c’est

Le cheongju est le vin clair que l’on soutire au-dessus d’une purée de riz fermentée ; délayez d’eau ce qui reste au fond et vous obtenez du makgeolli - même brassin, partagé en deux. C’est le vin du jesa, le rite aux ancêtres, et c’est pour cela qu’il est présent dans les cuisines coréennes bien au-delà de la casserole.

En cuisine

C’est le désodorisant de la cuisine coréenne : une cuillère à soupe sur du bœuf, du porc ou du poisson crus, dix minutes de repos, puis on éponge avant toute chaleur. Dans une marinade de galbi, ajoutez-le cru et jamais bouilli : l’alcool emporte les arômes dans la viande et s’évapore au gril.

S’accorde avec

Bœuf Porc Ail Gingembre Gochujang Doenjang (pâte de soja coréenne) Cébette Poire

Même espèce

Akazu (vinaigre rouge japonais) Riz arborio Galette de riz (bánh tráng) Riz basmati Riz gluant noir Riz noir

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.