Eau-de-vie de mirabelle

Mirabelle eau-de-vie

Ce que c’est

La Lorraine produit la très grande majorité des mirabelles du monde, sur une saison d’à peine six semaines en août, et le fruit se meurtrit trop vite pour voyager loin : distiller était la façon de garder le surplus. L’eau-de-vie est claire et non sucrée, si bien que la note miellée du verre appartient à la prune et non à un sucre ajouté.

En cuisine

Tiédissez-la dans la main avant de flamber une tarte ou une omelette soufflée : un alcool sorti d’un placard froid ne s’enflamme pas. Pour macérer, une part d’alcool pour quatre de mirabelles dénoyautées avec une cuillerée de sucre, un mois au frais, donne les fruits pour la tarte et le sirop pour son glaçage.

S’accorde avec

Mirabelle Crème Amande Vanille Beurre Abricot Miel Quetsche

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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