Floc de Gascogne
Floc de Gascogne
| Nom latin | Vitis vinifera |
|---|---|
| Famille | Cave & spiritueux |
| Origine | Gascogne, Gers |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Fruité · Chaud |
| Prix courant | 13–24 €/L |
Ce que c’est
« Lo floc » veut dire bouquet de fleurs en gascon, et l’appellation, reconnue en 1990, est la mistelle du pays : moût frais muté à l’armagnac du même domaine. L’armagnac est distillé une seule fois, à faible degré, et garde plus de raisin que le cognac — d’où le pruneau et le rancio du floc, là où le pineau reste vif.
En cuisine
Déglacez un magret avec, en y jetant deux pruneaux qui gonfleront dans la réduction : la sauce n’a plus besoin de sucre. Le reste se boit très frais, 6 à 8 °C, à la gasconne, avant le repas.
S’accorde avec
Canard Pruneau Foie gras Armagnac Noix Melon
Même espèce
Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne
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