Xérès fino

Fino sherry

Ce que c’est

Mutez du palomino à quinze degrés environ et un voile de levures, la flor, s’installe à la surface du fût et y vit, mangeant le dernier sucre et le glycérol tout en coupant le vin de l’air. Un demi-degré d’alcool de plus et le voile meurt : c’est là toute la différence entre un fino et un amontillado.

En cuisine

Traitez-le comme un produit vivant, pas comme un vin muté : bouteille ouverte au froid, finie en trois jours, passé quoi les notes de pâte à pain et d’amande ont disparu. Versez-le en fin de cuisson dans une sauce au jambon ou à l’amande, jamais comme liquide de braisage.

S’accorde avec

jambon serrano Amande Olive gordal Anchois Manchego Crevette

Même espèce

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP Amontillado Armagnac Banyuls Brandy de Jerez Vinaigre de Champagne

Entre aussi avec

Mojama (thon séché)

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.