Plaquebière ✦

Cloudberry

Ce que c’est

Elle contient tant d’acide benzoïque — un conservateur à part entière — que les maisons du Nord la gardent crue en bocal tout l’hiver, sans sucre ni cuisson. Le droit de cueillette norvégien s’arrête à cette baie : dans le Troms et le Finnmark, un propriétaire peut en interdire la récolte sur ses terres, règle écrite pour aucun autre fruit.

En cuisine

Ne la cuisez pas : la chaleur écrase la note résineuse qui en fait tout l’intérêt. Roulez les baies entières dans une crème à peine fouettée, ou posez-les sur un fromage affiné et laissez l’acidité trancher le gras.

S’accorde avec

Crème Sucre blanc Vanille Baie de genièvre Renne Miel

Même espèce

Mûre Eau-de-vie de framboise Framboise Vinaigre de framboise

De saison en même temps

Mûre de mûrier Abricot Bergeron Airelle rouge Abricot Cassis Myrtille

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous