Myrtille sauvage

Wild bilberry

Ce que c’est

La Grande-Bretagne en guerre a fait courir le bruit que les équipages de chasse de nuit de la RAF mangeaient de la confiture de myrtille pour aiguiser leur vision nocturne : c’était une couverture pour le radar, et l’affirmation n’a jamais résisté aux essais. Ce qui est vrai, c’est la couleur : contrairement à la myrtille cultivée, la sauvage est violette de part en part, et une poignée colore un litre de crème.

En cuisine

Elles n’ont presque pas de pectine : une confiture réclame de la pomme, de la groseille ou de la pectine ajoutée, faute de quoi elle reste un sirop. Incorporez-les à une pâte encore congelées — décongelées, elles éclatent et zèbrent la mie de gris.

S’accorde avec

Crème Citron Venaison Beurre Miel Vanille Kirsch Sucre blanc

Même espèce

Airelle rouge Myrtille Canneberge Canneberge séchée

De saison en même temps

Groseille à maquereau Groseille Groseille blanche Abricot Bergeron Abricot Bégonia

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