Longane

Longan

Ce que c’est

Son nom chinois, longyan, signifie œil de dragon : pelez-en un et un anneau de chair translucide vous regarde autour d’un noyau noir. Séché, il fonce et devient d’un sucré fumé — il quitte alors la coupe à fruits pour la marmite et le tiroir de l’herboriste.

En cuisine

Le longane séché demande vingt minutes de trempage puis un frémissement lent : il libère son sucre dans un bouillon sans jamais attacher. Frais, secouez la grappe — un cliquetis signale que la chair s’est rétractée de la coque et que le fruit a une semaine de trop.

S’accorde avec

Gingembre Baie de goji Jujube Graine de lotus Trémelle blanche Poulet Ginseng frais Riz

De saison en même temps

Poire Williams Angélique Melon Figue Reine-claude Miel en rayon

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