Œufs de corégone (Kalix löjrom) ◆
Vendace roe (Kalix löjrom)
| Nom latin | Coregonus albula |
|---|---|
| Famille | Œufs de poisson & caviar |
| Origine | Golfe de Botnie, Kalix |
| Saison | septembre – octobre |
| Goût | Noisette · Salin · Délicat · Crémeux |
| Prix courant | 400–800 €/kg |
Ce que c’est
Le golfe de Botnie est assez saumâtre pour rendre les œufs orange — le même poisson en eau douce donne un frai jaune — et c’est cette couleur, et l’alimentation derrière elle, que protège l’AOP accordée au Kalix löjrom en 2010. Toute la récolte de l’année tient dans une fenêtre de cinq semaines qui s’ouvre vers le 20 septembre, et une bonne part part au banquet Nobel.
En cuisine
Tenez-le à l’écart de la chaleur et de tout vinaigre : dressez-le froid avec crème acidulée, oignon rouge cru en brunoise et aneth, sans rien resaler. S’il a été congelé, décongelez-le une nuit au réfrigérateur : une décongélation rapide fait éclater les grains et laisse une flaque laiteuse.
S’accorde avec
Crème fraîche Oignon rouge Aneth Pomme de terre Beurre Grains de seigle Citron
Même espèce
De saison en même temps
Artichaut Amande d'Avola Huître plate (belon) Haricot borlotti Crevette grise Butternut
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