Caviar ◆

Caviar

Ce que c’est

Des œufs d’esturgeon salés malossol — « peu de sel » en russe, le seul assaisonnement qu’il tolère. Dans l’Amérique du XIXe siècle, l’esturgeon abondait tant que les saloons offraient le caviar, comme des cacahuètes, pour donner soif ; deux siècles d’appétit plus tard, on le pèse comme un bijou.

En cuisine

Jamais de métal sur le grain — cuillère de nacre ou de corne, à même la boîte glacée. S’il faut l’accompagner, seuls le blini, la pomme de terre et la crème épaisse en ont gagné le droit.

S’accorde avec

Crème Pomme de terre Œuf Ciboulette Beurre

Même espèce

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