Poutargue
Bottarga
| Nom latin | Mugil cephalus (roe) |
|---|---|
| Famille | Œufs de poisson & caviar |
| Origine | Sardaigne & Provence |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Salin · Umami · Salé · Riche |
| Prix courant | 200–350 €/kg |
Ce que c’est
Des œufs de mulet salés, pressés et séchés à l’air en lingot d’ambre — une technique que les Phéniciens promenèrent en Méditerranée il y a trois mille ans. La Sardaigne râpe son « caviar méditerranéen » sur les pâtes ; Martigues, près de Marseille, garde le sien comme le caviar provençal.
En cuisine
Tranchez-la en copeaux ou râpez-la tout à la fin, jamais cuite. Avec citron, huile d’olive et céleri cru, elle n’a besoin d’exactement rien d’autre.
S’accorde avec
Citron Huile d’olive Ail Céleri branche Œuf
Même espèce
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