Œufs de saumon (ikura)

Ikura

Ce que c’est

Ikura est un mot russe — икра désigne n'importe quelle œuvre de poisson — passé en japonais à l'ère Taishō, quand les producteurs d'Hokkaido ont repris la méthode russe de salage des œufs de saumon. En japonais, le sens s'est resserré : les grains détachés de la membrane, par opposition au sujiko, la poche entière salée telle quelle.

En cuisine

Détachez les grains dans une saumure à 3 % à peine chaude plutôt qu'à l'eau froide : la membrane se relâche et cède en une minute. Ne les marinez que deux à quatre heures dans sauce soja, saké et mirin — une nuit entière les durcit et les rend platement salés.

S’accorde avec

Riz Nori Sauce soja Wasabi Shiso Concombre Saké junmai Daïkon

Même espèce

Mefun Œufs de truite Sujiko (œufs de saumon en poche)

Entre aussi avec

Crevette nordique (amaebi) Riz koshihikari

De saison en même temps

Corail de homard Awabi (ormeau du Japon) Bonite à ventre rayé Corail de Saint-Jacques Tourteau Seiche

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