Œufs de truite

Trout roe

Ce que c’est

La truite arc-en-ciel est un poisson californien, expédié aux écloseries européennes dans les années 1880 et devenu l’ossature de la pisciculture d’eau douce, des Pyrénées au Danemark. Ses œufs sont pressés sur des femelles vivantes qui retournent à l’eau : c’est toute la différence avec le caviar.

En cuisine

La salaison est légère et retient bien moins de sel que la rogue de saumon : servez-la à la cuillère là où l’ikura serait trop grasse — dans une pomme de terre chaude, sur un œuf mollet, sur un beurre blanc. Une fois ouverte elle tient environ quatre jours, et ne la salez pas davantage : elle est déjà à la limite.

S’accorde avec

Œuf Pomme de terre Crème fraîche Ciboulette Concombre Beurre Aneth

Même espèce

Œufs de saumon (ikura) Mefun Sujiko (œufs de saumon en poche)

De saison en même temps

Agneau de Pauillac Tile du Japon (amadai) Palourde Bulbe de lys Églefin Cardeau hirame

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