Kazunoko (œufs de hareng) ✦

Kazunoko

Ce que c’est

Le nom se lit enfant du nombre : une seule poche contient des dizaines de milliers d'œufs, ce qui vaut au kazunoko sa place dans la boîte osechi du Nouvel An comme vœu de descendance. On l'achète autant pour le bruit que pour le goût : les grains restent soudés en poche et craquent sous la dent au lieu d'éclater.

En cuisine

Dessalez-le dans une saumure légère à 1 %, renouvelée deux fois sur une journée, plutôt qu'à l'eau claire : l'eau pure tire le sel trop vite et laisse une amertume. Marinez ensuite une journée entière dans un dashi additionné de soja et de mirin.

S’accorde avec

Katsuobushi (bonite séchée) Sauce soja Kombu Mirin (hon-mirin) Saké junmai Daïkon

Même espèce

Hareng matjes Hareng saur Hareng Laitance de hareng

De saison en même temps

Fugu (poisson-globe) Konowata Kuchiko Moule Huître Bigorneau

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous