Tobiko (œufs de poisson volant)

Tobiko

Ce que c’est

Le poisson volant fraye sur tout ce qui flotte : on récolte donc ses œufs sur des radeaux de paille et de palme posés pour lui, et non dans le poisson — les nappes d’œufs sont soulevées puis rincées. Les couleurs wasabi, yuzu et encre de seiche sont des colorants ajoutés ensuite ; l’œuf lui-même est d’un orange terne.

En cuisine

Ajoutez-le tout à la fin et hors du feu : c’est la coque que vous achetez, et elle s’amollit en une minute dans n’importe quoi de chaud. Mêlé à une mayonnaise ou une crème fraîche froide, il garde son croquant des heures.

S’accorde avec

Riz Nori Concombre Avocat Wasabi Sésame Sauce soja

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous