Œufs de lump

Lumpfish roe

Ce que c’est

Les œufs de lump sortent du poisson d'un gris rosé terne et sont teintés avant même la mise en pot, en noir à l'encre de seiche ou en rouge par un colorant. Ils sont ensuite pasteurisés : d'où un pot fermé qui se garde un an, et un grain ferme, un peu élastique, plutôt que fragile.

En cuisine

Ajoutez-les au tout dernier moment et ne les mélangez jamais à une préparation claire : le colorant dégorge au contact de l'acide, de l'humidité ou de la chaleur, et grise une crème ou une salade de pommes de terre en quelques minutes.

S’accorde avec

Pomme de terre Crème fraîche Œuf Concombre Aneth Citron Grains de seigle

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