Masago (œufs de capelan)

Masago

Ce que c’est

Le masago est l'œuvre du capelan, petit poisson fourrage arctique pêché par millions au large de l'Islande et de Terre-Neuve — celui-là même qui nourrit la morue au-dessus de lui. On le colore couramment pour le vendre comme tobiko, alors que ses grains sont plus petits, plus mous, légèrement amers, et qu'ils réagissent tout autrement dès qu'ils rencontrent une sauce.

En cuisine

Comme les grains éclatent, employez-le mélangé à une mayonnaise ou à une sauce relevée, là où le tobiko serait gâché. Gardez le tobiko pour le dessus du maki et le masago pour l'intérieur.

S’accorde avec

Riz Nori Concombre Avocat Sésame Sauce soja Cébette

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