Mentaiko (œufs de colin marinés)

Mentaiko

Ce que c’est

Le karashi mentaiko a été mis au point à Fukuoka en 1949 par Kawahara Toshio, qui avait grandi à Busan et passa des années à reconstituer le myeongnan-jeot coréen de son enfance, moins salé et relevé d'un piment ajusté au goût japonais. Le nom lui-même est emprunté : mentai vient de myeongtae, le nom coréen du colin.

En cuisine

Fendez la poche et raclez les œufs de la membrane avec le dos d'un couteau, puis incorporez-les hors du feu à des pâtes chaudes ou à un beurre pommade. Une minute de feu direct les rend granuleux et d'un rose terne.

S’accorde avec

Riz Beurre Nori Cébette Crème Sauce soja Œuf Shiso

Même espèce

Cabillaud Foie de morue Hwangtae (lieu d’Alaska séché au gel) Langues de morue Morue salée Œufs de cabillaud fumés

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous