Sujiko (œufs de saumon en poche) ✦

Sujiko

Ce que c’est

Suji, c’est le fil de membrane qui tient encore les œufs : une rogue prélevée avant maturité et salée dans sa poche, donc plus petite, plus sombre et plus dense que le grain détaché. La version libre a pris un nom étranger — ikura vient du russe икра, rapporté par les pêcheurs japonais au début du XXe siècle — tandis que la forme en poche, plus ancienne, a gardé le sien.

En cuisine

Tranchez le bloc en travers, un centimètre d’épaisseur, et posez-le sur du riz chaud : la membrane tient l’ensemble et plus fin, tout se défait. Il est plus salé que l’ikura par construction — servez-en moitié moins.

S’accorde avec

Riz Nori Shiso Daïkon Saké junmai Wasabi Kombu

Même espèce

Œufs de saumon (ikura) Mefun Œufs de truite

De saison en même temps

Corail de homard Sardine Awabi (ormeau du Japon) Bonite à ventre rayé Sériole du Japon (buri) Corail de Saint-Jacques

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