Produits de saison en octobre
86 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en octobre en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Le basculement vers la conserve. Châtaigne et coing, nèfle et kaki, datte et cédrat — des produits qui se gardent, ou qu’on cuit pour qu’ils se gardent. La truffe blanche d’Alba s’ouvre ici ; la noire est encore à deux mois. Les champignons culminent, le pied-bleu avec eux, et arrivent les premiers escargots et la palombe. Quarante-deux produits font leur dernier mois en octobre : tout ce qui était l’été se ferme maintenant.
Nouveau ce mois-ci 21
De saison maintenant, pas en septembre.
Arbouse Bettarazuke Canneberge Capucine tubéreuse Châtaigne Coing Cédrat Datte Feijoa Kaki Miel de sidr (jujubier) Miel d’arbousier Noix de ginkgo (ginnan) Noix de pécan Palombe Petit-gris Pied-bleu Poire de terre Prunelle Truffe blanche d’Alba Ulluque
Dernier mois pour 42
De saison maintenant, plus en novembre.
Airelle rouge Ajvar Argousier Camarine noire Châtaigne japonaise (kuri) Coco de Paimpol Fabes de la Granja Faîne Figue de Barbarie Haricot borlotti Haricot de Soissons Haricot de Sorana Haricot noir de Tolosa Jabuticaba Jujube Kabosu Kiwaï Langue de bœuf Maïs bleu Moût de raisin Mâcre Mûre Noisette Noisette du Piémont Noix du Périgord Noix fraîche Olive lucques Osmanthe Poire nashi Prune de Damas Quetsche Raisin Rosé des prés Shikuwasa Sirop de sorgho Sorbe Sudachi Tomate verte Vesse-de-loup géante Yakiago (poisson volant grillé séché) Épis floraux de shiso Œufs de corégone (Kalix löjrom)
Tout ce qui est de saison en octobre
Légumes 8
Bulbe de lys Capucine tubéreuse Ginseng frais Piquillo Poire de terre Racine de campanule (doraji) Tomate verte Ulluque
Fruits 25
Airelle rouge Arbouse Argousier Camarine noire Canneberge Coing Cynorhodon Cédrat Datte Feijoa Figue de Barbarie Jabuticaba Jujube Kabosu Kaki Kiwaï Mûre Poire nashi Prune de Damas Prunelle Quetsche Raisin Shikuwasa Sorbe Sudachi
Fleurs 3
Osmanthe Pétales de chrysanthème comestible Épis floraux de shiso
Champignons 13
Armillaire couleur de miel Hon-shimeji Lactaire délicieux Langue de bœuf Matsutaké Maïtaké Petit-gris Pied-bleu Pleurote du panicaut Rosé des prés Trompette de la mort Truffe blanche d’Alba Vesse-de-loup géante
Céréales & farines 1
Légumineuses 6
Coco de Paimpol Fabes de la Granja Haricot borlotti Haricot de Soissons Haricot de Sorana Haricot noir de Tolosa
Noix & graines 14
Châtaigne Châtaigne japonaise (kuri) Faîne Gland Mâcre Noisette Noisette du Piémont Noix Noix de ginkgo (ginnan) Noix de Grenoble Noix de pécan Noix du Périgord Noix fraîche Pignon pinyon
Viandes & volailles 1
Poissons & fruits de mer 2
Balaou du Japon (sanma) Yakiago (poisson volant grillé séché)
Crustacés & coquillages 2
Crabe poilu de Shanghai Escargot de Bourgogne
Œufs de poisson & caviar 3
Sujiko (œufs de saumon en poche) Œufs de corégone (Kalix löjrom) Œufs de saumon (ikura)
Condiments & ferments 5
Ajvar Bettarazuke Moût de raisin Olive Olive lucques
Épicerie sucrée 3
Miel de sidr (jujubier) Miel d’arbousier Sirop de sorgho
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