Produits de saison en novembre
60 ingrédients à saison courte — trois mois ou moins — sont à leur meilleur en novembre en France. Pas seulement des fruits et des légumes : les poissons, les champignons, le gibier et les fromages ont une saison eux aussi.
Novembre dresse la table de décembre. Les volailles arrivent ensemble — oie, chapon, poularde, dinde — et avec elles le foie gras d’oie et le boudin blanc. Les agrumes reviennent : clémentine, yuzu, main de Bouddha. Cardon, kuwai, oca du Pérou. Pendant ce temps l’année des champignons se termine d’un coup : matsutaké, maïtaké, armillaire et trompette de la mort font tous leur dernier mois, la noix et l’olive aussi.
Nouveau ce mois-ci 16
De saison maintenant, pas en octobre.
boudin blanc Cardon Chapon Clémentine Dinde foie gras d’oie Huile d’olive au citron Kuwai Main de Bouddha Miel de manuka Nèfle Oca du Pérou Oie Poularde Ventrèche de thon rouge (toro) Yuzu
Dernier mois pour 29
De saison maintenant, plus en décembre.
Armillaire couleur de miel Balaou du Japon (sanma) Bulbe de lys Coing Crabe poilu de Shanghai Cynorhodon Escargot de Bourgogne Feijoa Ginseng frais Gland Hon-shimeji Lactaire délicieux Matsutaké Maïtaké Miel de sidr (jujubier) Noix Noix de ginkgo (ginnan) Noix de Grenoble Olive Palombe Pignon pinyon Piquillo Pleurote du panicaut Prunelle Pétales de chrysanthème comestible Racine de campanule (doraji) Sujiko (œufs de saumon en poche) Trompette de la mort Œufs de saumon (ikura)
Tout ce qui est de saison en novembre
Légumes 10
Bulbe de lys Capucine tubéreuse Cardon Ginseng frais Kuwai Oca du Pérou Piquillo Poire de terre Racine de campanule (doraji) Ulluque
Fruits 13
Arbouse Canneberge Clémentine Coing Cynorhodon Cédrat Datte Feijoa Kaki Main de Bouddha Nèfle Prunelle Yuzu
Fleurs 1
Pétales de chrysanthème comestible
Champignons 10
Armillaire couleur de miel Hon-shimeji Lactaire délicieux Matsutaké Maïtaké Petit-gris Pied-bleu Pleurote du panicaut Trompette de la mort Truffe blanche d’Alba
Noix & graines 7
Châtaigne Gland Noix Noix de ginkgo (ginnan) Noix de Grenoble Noix de pécan Pignon pinyon
Viandes & volailles 7
boudin blanc Chapon Dinde foie gras d’oie Oie Palombe Poularde
Poissons & fruits de mer 2
Balaou du Japon (sanma) Ventrèche de thon rouge (toro)
Crustacés & coquillages 2
Crabe poilu de Shanghai Escargot de Bourgogne
Œufs de poisson & caviar 2
Sujiko (œufs de saumon en poche) Œufs de saumon (ikura)
Matières grasses 1
Condiments & ferments 2
Épicerie sucrée 3
Miel de manuka Miel de sidr (jujubier) Miel d’arbousier
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